Quand on parle de sucre, de quoi parle-t-on exactement ? Le sucre fait partie de la famille des glucides. Mais quelles sont les différences entre le sucre sans « s » et le sucre avec « s » ?
Sucre ou sucres ?
Sucre (au singulier, sans « s »)
Désigne le sucre blanc de table (sucre en morceaux, sucre en poudre), dérivé de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Son nom scientifique est « saccharose ».
Les sucres (pluriel, avec « s »)
Désigne tous les glucides simples au goût sucré : glucose, fructose, saccharose, lactose, etc.
Définition d'une allégation nutritionnelle
Les allégations nutritionnelles sont des mentions figurant sur l'emballage d'un produit qui affirment ou suggèrent qu'un aliment possède des caractéristiques particulières liées à sa composition ou à ses propriétés nutritionnelles. Ces allégations sont soumises à une réglementation européenne stricte.
Quelle est la différence entre « sans sucre », « faible teneur en sucre » et « teneur réduite en sucre » ?
« Sans sucre »
Le produit ne contient aucun sucre simple. Il existe toutefois une tolérance qui ne doit pas dépasser 0,5 g de sucres/100 g (ou 100 ml), ce qui est très peu.
« Faible teneur en sucres »
« Faible teneur en sucres » : le produit concerné ne doit pas contenir plus de 5 g de sucres pour 100 g s'il s'agit d'un produit solide et 2,5 g pour 100 ml s'il s'agit d'un produit liquide.
« Réduit en sucres »
Il existe également un label « à teneur réduite en sucres » : la teneur en sucres du produit doit être réduite d'au moins 30 % par rapport à un produit similaire, et c'est au distributeur d'en apporter la preuve.
Calcul des calories
Bon à savoir : sans sucre ne signifie pas sans calories !
Zoom sur le maltitol
Le maltitol, extrait de l'amidon de blé ou de maïs, n'est ni digéré ni absorbé. Il apporte donc moins de calories que le saccharose (« sucre de table »), soit 2,4 kcal/g contre 4 kcal/g pour le saccharose. De plus, son pouvoir sucrant est inférieur de 20 % à celui du sucre.